我国明文规定，标准合规的食品厂必须建设洁净车间，在洁净车间内操作生产，才可有效减少产品变质长霉的概率、控制食品安全。所以无论是食品生产企业，亦或是食品原料、食品添加剂生产企业，在建厂之初，都会投入大量经费于 基础建设中，以保证厂区的安全、标准生产。
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CEIDI西递 | 携手BLG共建亲水胶体未来食品原料研发中心
所以对于食品及泛食品类生产厂区的装修设计，都是围绕“安全卫生生产”的中心来规划整个厂区的功能布局以及装修建材的配置。也就是以GMP为应用标准，在产品的制造、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备等的设置及卫生、制造过程、产品质量等管理均能符合良好生产条件，以此确保产品安全卫生和品质稳定。
上海北连生物科技有限公司（简称 BLG），专业从事亲水胶体研发、生产和销售的生物技术企业，是全球知名的卡拉胶，魔芋胶制造商。年加工卡拉胶15000吨左右，占世界卡拉胶市场20%的份额。2020年，与上海交通大学农生学院签订战略合作协议，成立未来食品联合实验室，打造基于亲水胶体技术的未来食品原料研发中心。
作为上BLG指定的实验室项目设计单位，CEIDI西递根据其实验室产品研发方向、工艺流程，结合企业未来的发展计划，对未来食品联合实验室进行了全方位的设计装修规划。卡拉胶、魔芋胶等产品生产工艺流程大致为：称量原料→水洗→剪碎→碱洗→水洗→蒸煮→过滤→冷却→加溶剂凝胶→过滤→取凝胶→挤压→烘干。在专业上涉及到食品化学、微生物学、物理学等多个学科；在功能上又涉及到通风、排风、给水、排水等复杂的工艺；同时还要考虑到环保、安全、可持续性发展等诸多因素；在洁净度上又要符合GMP标准。只有经验丰富的洁净工程设计师能给出经济、实用且持续发展的设计方案。
依据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），
CEIDI西递设计师按清洁程度将生产区明确划分为清洁作业区、准清洁作业区、一般作业区。
清洁作业区： 卫生环境要求是最高的，对人员、环境要求较高，必须经过消毒和更衣才可以进入。
准清洁区：要求次之，如原料处理、包材处理、包装、缓冲间、一般生产加工间、内包装间等成品处理但不直接裸露的区域。
一般作业区（非清洁区）：一般的原料、成品、工具储存区域，包装成品转运区域等原料、成品裸露风险较低的区域，如外包装室、原辅料仓库、包装材料仓库、成品仓库，还有行政功能用室等。
CEIDI西递设计师表示：以食品/原料研发为主要功能的中心试验室，除了承担研发小试职能，还会有较多的接待任务，承担采购路演等职能。在实验室内部，尤其是行政展示区域的装修设计风格需要更偏向现代、智能。这些区域的设计往往更能展示设计师的艺术细胞 。另外，围绕“洁净”范畴的设计内容
CEIDI西递提醒，要尤其注意一下四个方面：
1、各净化操作间集中设置独立前室为气闸，气闸室与各操作间同时相通，确保低洁净区的空气不向高洁净区渗透。
2、实验室的人流经过更衣室更衣换鞋→清洗间洗手→缓冲间→风淋室→各操作室。
3、相关物流由外走廊经过机械连锁自消毒传递窗消毒后进入缓冲走廊后再经过传递窗进入各操作室。
4、应根据洁净室需求选用高效、中效空气净化设备。
其实，对于食品/泛食品类实验室，一切设计以预防交叉污染为前提。例如：在人流动线的规划上应以由高清洁度区→低清洁度区为原则，亦即人员的移动是由清洁区→准清洁区→污染区；至于物流之动线则恰好相反，是由低清洁度区→高清洁度区，即由污染区→准清洁区→清洁区。
此外，洁净工程不同于常规的装修工程，前期由经验丰富的设计团队参与厂区的规划设计，后期在投入使用的时候才能事半功倍。
CEIDI西递作为洁净工程建设专家，此次助力BLG洁净工程项目，帮助BLG实现科研与生产价值的两手抓的目标，从基础层面助力产品附加值的提升。
2021-03-22
admin
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